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餐厅厨房设计必须考虑的几大因素?

要想提升生活质量,餐厅厨房设计还需用心。因为回归到空间本身的乐趣就是幸福感。那么餐厅厨房设计需要注意哪些问题呢,下面小编为大家介绍餐厅厨房设计必须考虑的几大因素:


一、餐厅厨房设计必须考虑的因素-灯光

餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。

临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽,案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工,出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。

餐厅厨房设计必须考虑的因素

二、餐厅厨房设计必须考虑的因素-通风

不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。

所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

三、餐厅厨房设计必须考虑的因素-明厨

厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。

餐厅厨房设计必须考虑的因素

四、餐厅厨房设计必须考虑的因素-地面

厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。

餐厅厨房设计必须考虑的因素

五、餐厅厨房设计必须考虑的因素-用水和明沟

有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。

厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。

六、餐厅厨房设计必须考虑的因素-辅助设计

辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。

但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱,厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。

总结,以上就是小编为您介绍的餐厅厨房设计必须考虑的几大因素了,希望您从中能有所收获.


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